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Ricette gnocchi di zucca senza glutine
Avvertenze per gli intolleranti : *L’asterisco segnala un ingrediente a rischio, in questi casi utilizzare solo prodotti sicuri e certificati senza glutine che riporti almeno uno di questi punti : che riportano la dicitura “senza glutine”, che sia presente nel Prontuario degli alimenti AIC consultabile sul sito www.celiachia.it o che sia presente il marchio spiga barrata
°Ricetta senza glutine e senza latticini.
INGREDIENTI :
- 450 gr. polpa di zucca,
- 120 gr. Farina di grano Saraceno*,
- 80 gr. Farina di riso*,
- 1 uovo,
- 50 gr. amido di mais*,
- q.b di sale e pepe.
PREPARAZIONE :
Per prima cosa ricavate la polpa di zucca, lavare la zucca, tagliarla a grandi spicchi con la buccia ed avvolgere ogni spicchio in carta stagnola (alluminio) ed infornare per circa 30 minuti a 200° bucare con una forchetta e verificare la cottura, una volta cotta si ricava la purea.
Schiacciate per bene la polpa con una forchetta ma meglio sarebbe passare al passaverdure.
Miscelate le 3 farine ed unite alla zucca, unite anche l’uovo, salate e pepate, lavorate per bene l’impasto e provatelo, ossia mettete a bollire l’acqua col sale e provate a fare uno gnocco utilizzando 2 cucchiai, il procedimento è il seguente, prendete con un cucchiaio del composto (circa mezzo cucchiaio) e con l’altro cucchiaio fate scivolare il composto nell’acqua, fate cuocere, il tempo dipende dalla dimensione in genere si dice che gli gnocchi quando vengono a galla si possono levare ma essendo leggermente grossi questi gnocchi preferisco farli cuocere circa 1 minuto da quando vengono a galla, se l’impasto tiene bene non ci sono problemi.
Una volta appurato che il composto tiene procedere alla cottura, scolate gli gnocchi con una ramina e condite .
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